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有害物质「零检出」不等于「安全」

时间:2020-07-16作者: 分类:有害物质「零检出」不等于「安全」

有害物质「零检出」不等于「安全」

台湾人的食安意识很高,希望所有有害物质都是「零检出」,事实上,检出数值与仪器精密度有很大关係。以前的测量仪器不够精密,验不出微量重金属和毒素,这种「有或没有」一翻两瞪眼的「零检出」只是假象。

随着科技日新月异,检测仪器敏锐度大幅提高,可以检测出极细微含量,就连检测的单位,都从以前的ppm(百万分之一),改成现在的ppb(十亿分之一),两者差距了一千倍。所以现在即使「检出」,也可能因为含量极微,并不等于对人体「有害」。

同时,不管我们主观意愿如何,环境的汙染就是愈来愈严重,有毒物质比如海水中的重金属汞,含量不断增加,所以现在不断有人呼吁少吃深海大型鱼类。这是现实,短时间无法改变,所以我们的食品安全标準,是不是也需要与时俱进,订定更明确、更务实的标準?如果昧于现实,一味追求「零检出」,恐怕我们都没有食物可吃了。重要的是,要让消费者充分了解各层级的底线和风险。

比方说,美耐皿容器会释出三聚氰胺,大人、小孩耐受量不同;同一个餐具第一次使用和第二十次使用释出的量也不一样,因此订定耐受量安全值时,考量体重、曝露量,分别订出标準。这些安全标準清楚明确,消费者便可以根据他的生理情况、愿意付出的成本和承受的风险,决定他的购买行为。

食品也是一样,用抗生素养猪,生产成本较低,会有药物残留的风险;而以优质饲料和营养品餵养的猪,生产成本比较高,相对没有药物残留的风险。这两种猪肉依照生产成本不同、药物残留风不同,会有不同的价格,只要资讯揭露得足够充分,消费者便可以依照自己愿意付出的代价、承受的风险,决定购买行为。

摘自《我想安心吃饭》

有害物质「零检出」不等于「安全」

数位编辑整理:丁希如,陈子扬
Photo:U.S. Department of Agriculture,CC Licensed.

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